发泡海参时要用纯净水，纯净水杂质少，适宜发海参，居民家中普通饮用水则因为软硬、含有杂质等，通常会影响海参的涨发率，如果没有纯净水，则将水煮开晾凉后再使用，这样可以减少水里的杂质。

  同时浸泡海参时需要用凉水，水温高会促进海参蜕皮，因此0-5℃的水适合浸泡海参。无论是煮之前还是煮之后，海参都需要浸泡，这时将海参放在冰箱冷藏室内，保持低温，否则海参容易出现化皮掉渣的现象。

  海参在煮的过程中要完全煮透，很多人发完海参之后用手一摸发现里面有硬芯，这是海参没煮透的表现。由于海参生长是大小不一，加工好之后又比较硬，因此在发泡的时候需要完全泡透、煮透。当海参煮的差不多时，需要用手或者筷子试一下海参的肉壁有没有完全舒展开。